Quais são os principais ingredientes para a produção da Tiquira?
A tiquira é uma aguardente, produzida à base de mandioca. Essa bebida é originada de povos indígenas e é muito comum no nordeste do país, principalmente no estado do Maranhão. Estudiosos chegaram à conclusão de que ela é o primeiro destilado produzido no Brasil. Isso ocorre porque a cachaça, mesmo produzida aqui, vem da cana de açúcar, que por sua vez foi trazida de Portugal para plantações em épocas de colonização. A tiquira, famosa também pelo alto teor alcoólico, é pouco conhecida em algumas regiões por conta da popularização da cachaça e pela dificuldade de legalizar a distribuição por vários motivos, dentre eles o processo artesanal dos pequenos produtores. Saiba mais sobre essa bebida, seus ingredientes e o seu processo de fermentação e destilação. Confira!
A MANDIOCA
A mandioca é a estrela principal dessa produção artesanal. O processo de fermentação é originado de povos indígenas que, após adaptação, passou a ser de destilação da bebida. Hoje, é feita em sua maioria por pequenos produtores, que a usam como seu sustento. Há alguns produtores que compram o amido de mandioca já pronto, outros fazem a produção desde o cultivo da planta. O processo tem início com a lavagem da mandioca, que depois é ralada e prensada. A massa resultante é desfeita de forma manual e são formados grandes discos levados a uma superfície de alta temperatura. Isso resulta em beijus que, após esfriarem, são armazenados para a formação de fungos e esporos.
A ÁGUA NO PROCESSO
A armazenagem dura cerca de três a quatro dias e os beijus perdem a umidade aos poucos. Quando a contaminação chega ao interior dos beijus é sinal de que a massa está sacrificada, ou seja, pronta para as próximas etapas. Desta vez, a água entra em cena para ajudar a gerar o produto final. Apresentamos a água como ingrediente, pois é muito importante na confecção dessa bebida, entrando na mistura durante a finalização do processo. Junto à massa é acrescida uma quantidade considerável de água e, passados dois dias, misturada para em mais algum tempo dar fim à fermentação.
AS FOLHAS DE TANGERINA
Após essas etapas, temos o produto fermentado e pronto para a destilação nos chamados alambiques de barro ou cobre. Por fim, quando já está destilada, a bebida é cozida em folhas de tangerina para, principalmente,. A folha de tangerina entra para adicionar a cor arroxeada, típica da tiquira, que a difere visualmente da cachaça. A sua confecção com mandioca e sua coloração roxa são os pontos que mais tornam essa aguardente tão interessante. Gostou de saber mais sobre a tiquira? Esses são os ingredientes que resultam nessa maravilhosa bebida: mandioca, água e folha de tangerina. Ainda que pouco conhecida, há diversos programas sendo implementados para melhor alcance de distribuição. Um deles é a junção de pequenos produtores para confeccionar o produto de forma legal e mais profissionalizada. Assim, a produção ultrapassa a venda apenas de forma local e torna a tiquira mais conhecida.
Faça o download com conteúdo completo.
Mapeamento da cadeia produtiva da Tiquira
O Maranhão é um estado rico em belezas naturais, gastronomia e cultura. Dentre as maiores representações de bebidas locais, está a Tiquira, uma aguardente típica maranhense e considerada por muitos a única bebida 100% brasileira.