Por que a fermentação é importante para a produção de Tiquira?

Considerada a verdadeira aguardente brasileira, a Tiquira tem ganhado cada vez mais atenção no país. Tanto que a sua fabricação, que era bastante artesanal há poucos anos, já se encaminha para um processo mais profissional. Com a industrialização e a distribuição mais voltados para o comércio, graças ao apoio do Sebrae, mais oportunidades foram criadas em benefício dos pequenos produtores. Mas você sabe como é feita essa bebida e por que ela é vista como “mais brasileira” do que a cachaça? Este artigo vai mostrar um pouco mais sobre a Tiquira, desde sua origem até pontos fundamentais da fabricação, além da importância da fermentação para a sua produção.

CONHEÇA A TIQUIRA
A Tiquira é uma bebida alcoólica destilada de produção artesanal. Muito comum em determinados estados da região Nordeste, como Maranhão, Ceará e Piauí, ela tem como principal matéria-prima a mandioca. Por conta disso, ela é considerada a verdadeira aguardente brasileira, já que o tubérculo tem origem no país, enquanto a cana-de-açúcar, utilizada para a produção de cachaça, foi trazida da Ásia pelos colonizadores portugueses. Entre as principais características da Tiquira, pode-se citar o forte teor alcoólico (que varia entre 38 e 54%) e o tom incolor da bebida, que alterna também para o azulado ou o arroxeado por conta da adição de folhas ou flores de tangerina durante o processo de fabricação.

A produção da Tiquira e a importância da fermentação
Para entender por que a fermentação é tão importante para a obtenção da Tiquira, é importante saber como ela é produzida. Tudo começa com o processo de preparo da mandioca, que é lavada, ralada e prensada a fim de retirar uma substância tóxica (íon cianeto) da pasta base crua. Esse processo resulta em uma massa, que precisa ser desfeita para dar origem a uma farofa mais grossa. Em seguida, passa por uma etapa que lembra a fabricação do beiju: ela é espalhada sobre uma superfície aquecida até que se forme um disco com cerca de 30 centímetros de diâmetro. A partir do resfriamento dos beijus é que se inicia a fermentação da Tiquira. Isso porque as massas são colocadas sob a sombra para que ocorra a proliferação de fungos e esporos do ambiente. Em duas semanas, a camada de micélios que surge sobre elas deve então chegar ao interior do preparado. Mas por que isso deve ser feito? A “contaminação” da massa de mandioca proposital faz com que o amido da planta seja desdobrado. Dessa forma, durante o processo de fermentação, ele pode liberar o álcool que vai dar o grau necessário para a bebida. Ou seja, é neste ponto que a bebida “se torna alcoólica”. A massa com esporos é então colocada em um recipiente de grande capacidade e coberta com água. Essa mistura deve ser agitada e mexida para uniformidade e arejamento. Além disso, deve ficar exposta para completar a fermentação, algo que leva cerca de dois dias. Por fim, ela é destilada em alambiques de cobre ou barro, onde finalmente se torna a Tiquira, que então pode ser engarrafada e comercializada.

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